À Gedeb, dans la zone de Yirgacheffe, le café ne vient pas de fermes mais de jardins : des parcelles de moins d’un hectare, cultivées en variétés locales dites heirloom, entre 1900 et 2200 m. Les producteurs livrent leurs cerises le jour de la cueillette à une station de lavage, qui fait tout le travail de process.
Nous travaillons avec la station de Worka, 620 producteurs membres. Les lots y sont séparés par jour de collecte, fermentés 48 h en eau claire, séchés 15 jours sur lits surélevés. Chaque jour de collecte donne un lot distinct, cuppé séparément. Nous en sélectionnons trois par saison, à l’aveugle, sur une trentaine d’échantillons.
La fenêtre de récolte court de novembre à janvier. L’export passe par Addis-Abeba puis le port de Djibouti, avec des délais administratifs qui restent la principale incertitude de cette origine : compter 4 à 5 mois entre la cueillette et l’arrivée au Havre. Les lots arrivent en mai ou juin, sous vide en cartons de 24 kg, et couvrent une année de service.
| Fermes partenaires | station de lavage de Worka |
|---|---|
| Producteur | coopérative Worka |
| Altitude | 1900 à 2200 m |
| Process | lavé |
| Fenêtre de récolte | novembre à janvier |
| Port d’embarquement | Djibouti |
| Lot | Arrivée | Score SCA |
|---|---|---|
| Worka · collecte du 12 déc. 2025 | juin 2026 | 88 |
| Worka · collecte du 28 nov. 2025 | mai 2026 | 87,75 |
| Worka · collecte du 19 déc. 2024 | juin 2025 | 87,5 |
Cupping d’arrivage contre l’échantillon d’expédition
échantillon · 3 cafés · 100 g
Trois cafés, 100 g chacun, gratuits, sans engagement. Précisez l’origine qui vous intéresse : elle sera dans le colis. Rappel sous 24 h ouvrées.