journal · 4 articles
Ce qu’on apprend au banc de test et en tournée, publié tel quel : des protocoles, des grammes et des secondes. Rien à vendre ici, sinon de la marge en tasse.
15 juin 20262 min de lecture
Pourquoi votre café a un goût différent en été
Même café, même machine, même barista : en juillet, l’expresso coule plus vite et titre plus acide. Ce n’est pas le lot qui a changé. C’est la température de votre local. Explication et réglage en trois variables.
11 mai 20262 min de lecture
Ce qu’on fait quand un lot s’épuise
Un café est un produit agricole : chaque lot a une fin. La différence entre un fournisseur et un bon fournisseur, c’est ce qui se passe dans les 8 semaines qui précèdent cette fin. Voici notre protocole, étape par étape.
9 mars 20262 min de lecture
Le vrai coût d’un expresso
« Le café de spécialité, c’est cher. » Au kilo, oui : le double d’un café de brûlerie industrielle. À la tasse, l’écart est de 16 centimes. Voici le calcul complet, poste par poste, sur une tasse vendue 3,20 €.
2 février 20262 min de lecture
Régler son moulin en 4 minutes
Le réglage du moulin est la compétence la plus rentable d’un comptoir : 4 minutes chaque matin, 54 g de café, et la certitude de servir la première tasse au même niveau que la centième. Protocole chronométré.
échantillon · 3 cafés · 100 g
Trois cafés, 100 g chacun, gratuits, sans engagement. Les paramètres d’extraction du banc de test sont joints à chaque échantillon.